Dois frascos de mel multifloral nunca são iguais. Isso não é um defeito. É, na verdade, a sua maior beleza. Enquanto méis monovarietais como o mel de acácia ou o mel de castanheiro oferecem um perfil de sabor consistente ano após ano, o mel multifloral conta uma história diferente a cada colheita, escrita pelas flores que nessa estação estavam em plena floração.
Para nós, abrir o primeiro frasco da colheita de mel multifloral é sempre um momento de expectativa. Que sabor terá desta vez? Serão os tons de tília a dominar, ou será o trevo a sobressair? Todos os anos a natureza nos surpreende de novo.
Um mel moldado pela paisagem
A palavra "millefiori" significa mil flores, e é precisamente isso que este mel é: o néctar reunido de todas as flores silvestres, ervas aromáticas e florescências arbóreas que as nossas abelhas visitam ao longo da estação. Na primavera e no início do verão, quando os prados e as sebes estão no seu esplendor máximo, as abelhas recolhem num só dia o néctar de dezenas de espécies diferentes.
É aqui que entra o conceito de terroir. Tal como o vinho reflecte o solo e o clima em que as uvas crescem, o mel multifloral reflecte a paisagem onde as abelhas forageiam. O nosso mel transporta o sabor das colinas, prados e bosques em redor dos nossos apiários. Um mel multifloral da Toscana terá um sabor diferente do de um mel do Piemonte ou da Sicília, simplesmente porque a flora é distinta. Mesmo dentro do nosso próprio território, um frasco do vale tem um carácter diferente daquele colhido mais acima, onde as flores silvestres florescem mais tarde e o ar é mais fresco.
Do nosso caderno de notas: Mantemos um diário de provas para cada colheita de mel multifloral. Quando folheamos os registos ao longo dos anos, conseguimos perceber como primaveras secas produzem um mel mais intenso e ambarino, enquanto estações chuvosas dão origem a um mel mais claro e floral. Cada frasco é um instantâneo do clima desse ano.
Porque é que o mel multifloral muda todos os anos
Se já compra o nosso mel multifloral há alguns anos, talvez tenha reparado que nenhum lote é igual ao anterior. A cor pode variar de um âmbar dourado a um bronze profundo. O sabor pode oscilar entre leve e floral ou rico e especiado. Isso é perfeitamente natural e, para um apicultor, um dos aspectos mais fascinantes do ofício.
A razão é simples: a natureza não se repete. Uma primavera quente e seca pode gerar uma abundância de tomilho silvestre e alecrim, conferindo ao mel tons herbáceos e aromáticos. Uma primavera húmida favorece talvez o trevo e o dente de leão, resultando num sabor mais suave e delicado. Uma geada tardia pode atrasar certas florações e assim alterar todo o equilíbrio do fluxo de néctar. As abelhas trabalham simplesmente com aquilo que a natureza lhes oferece, e o mel reflecte essa honestidade.
Biodiversidade num frasco
Em cada frasco de mel multifloral esconde se algo mais profundo: é um indicador de biodiversidade. Quanto mais rico e variado for o território, mais complexo e interessante será o mel. Quando os prados de flores silvestres desaparecem, substituídos por monoculturas ou pela expansão urbana, o mel torna se mais simples, menos estratificado, menos vibrante.
É por isso que levamos tão a sério a saúde do território em redor dos nossos apiários. Trabalhamos em conjunto com agricultores locais que mantêm sebes e faixas de flores silvestres. Evitamos colocar as nossas colmeias junto de terras agrícolas de cultivo intensivo. E nunca tratamos o nosso terreno com pesticidas. O resultado é um mel que reflecte um ecossistema próspero, não um ecossistema esgotado.
Quando prova a complexidade de um bom mel multifloral italiano, está a provar a própria biodiversidade. Quantas mais nuances de sabor conseguir detectar, mais saudável é a paisagem que produziu aquele mel.
Como apreciar o mel multifloral da melhor forma
Devido à sua complexidade, o mel multifloral recompensa uma abordagem mais pausada. Em vez de o barrar simplesmente numa torrada, prove o primeiro puro. Deixe uma pequena quantidade derreter na língua e preste atenção à forma como o sabor se desdobra. Talvez capte uma nota floral clara no início, seguida de algo mais quente e profundo, talvez um toque de castanha ou ervas silvestres.
Na cozinha, o mel multifloral harmoniza se magnificamente com queijos curados, em particular Pecorino e Parmigiano. É excelente para molhos de salada, onde oferece uma doçura equilibrada que compensa o vinagre ou o citrino. E na pastelaria, confere uma profundidade de sabor que os méis monovarietais simplesmente não conseguem proporcionar.
Uma tradição de família: Todos os outonos, quando a última colheita de mel multifloral é recolhida, reunimo nos à mesa para provar juntos. O meu pai diz sempre a mesma coisa: "Este foi o sabor da nossa terra este ano." É a sua forma de ler a paisagem através do mel.
Descubra o nosso mel multifloral, colhido dos prados ricos em biodiversidade do nosso território. Cada frasco conta a história de uma estação, de uma paisagem e das milhares de flores que as nossas abelhas visitaram para o produzir.
