Italia e um pais de extraordinaria diversidade apicola. Dos prados alpinos do norte aos pomares de citrinos da Sicilia, a paisagem muda drasticamente em curtas distancias, e com a paisagem muda tambem o mel. Com mais de cinquenta variedades reconhecidas, o mel italiano oferece uma riqueza de sabores, aromas e caracter que poucos outros paises conseguem igualar.
Os meis do Norte de Italia
Os Alpes e as regioes pre-alpinas produzem alguns dos meis mais distintivos de Italia. O mel de acacia dos bosques de robinia do Piemonte e da Lombardia e apreciado pela sua pureza cristalina, pela sua consistencia liquida e pela sua subtil doce floral. E o mais leve de todos os meis italianos, ideal para quem prefere a delicadeza a intensidade.
O mel de tilia, colhido das perfumadas tilias que adornam tantas alamedas do Norte de Italia, oferece um aroma mentolado, quase balsamico, com um sabor inconfundivelmente fresco. O mel de rododendro, dos prados alpinos acima dos 1500 metros, e um dos tesouros mais raros de Italia; quase branco, com um sabor excepcionalmente delicado que evoca o ar da montanha e as flores silvestres.
Centro de Italia: a nossa casa
As colinas e bosques do Centro de Italia sao o lugar onde colhemos o nosso proprio mel, e conhecemos este terroir em cada detalhe. O mel multifloral dos nossos prados capta a essencia de dezenas de especies de plantas num unico frasco e muda de caracter a cada estacao. Em alguns anos, tende para o floral e leve; noutros, quando as ervas silvestres predominam, adquire tons mais profundos e aromaticos.
O mel de castanheiro dos bosques dos Apeninos e o exacto oposto do mel de acacia: de cor ambar escura, intensamente aromatico, com um ligeiro travo amargo que o torna no mel mais comentado de Italia. Ou se adora, ou se aprende a adorar. O seu caracter vigoroso harmoniza magnificamente com queijos curados e equilibra a doce dos sobremesas ricas como nenhum outro.
O mel de melada, que nao provem do nectar das flores mas das secrecoes doces que os insectos deixam nos carvalhos e pinheiros, e talvez o mel italiano mais subestimado. Escuro, maltado e rico em minerais, possui uma complexidade que recompensa quem o prova lenta e atentamente.
Da nossa experiencia: O mesmo tipo de mel pode ter um sabor notavelmente diferente de uma colheita para outra. O nosso mel de castanheiro de um verao seco e mais intenso e concentrado do que o de um ano chuvoso. Isso nao e inconsistencia. E a voz honesta da natureza, transmitida pelas abelhas.
Sul de Italia e as ilhas
Mais a sul, a paleta de meis muda drasticamente. O mel de citrinos, dos pomares de laranjeiras e limoeiros da Sicilia e da Calabria, e leve, perfumado e inconfundivelmente mediterranico, com um aroma que nos transporta instantaneamente para um pomar banhado de sol em plena floracao. O mel de sulla, dos campos de esparceta das planaltos do sul, e suave e cristaliza num creme fino e branco que se unta como manteiga.
A Sardenha contribui com o seu proprio caracter unico atraves do mel de medronheiro, um dos poucos meis naturalmente amargos do mundo. O sabor intenso, quase medicinal, e algo que se aprende a apreciar, mas uma vez adquirido torna-se inesquecivel, especialmente regado sobre as famosas seadas da ilha.
Como descobrir as variedades de mel italiano
A melhor forma de descobrir os meis italianos e prova-los lado a lado. Comece pelo mais leve (acacia) e avance ate ao mais escuro (castanheiro, melada). Repare como a cor se aprofunda, o aroma se intensifica e o sabor se torna mais complexo a medida que percorre o espectro. Preste atencao tambem a textura: o mel de acacia flui como seda, enquanto o mel multifloral cristalizado tem uma qualidade granulada agradavel que se sente de forma muito diferente no palato.
Cada variedade tem a sua aplicacao ideal. O mel de acacia e perfeito para adocar bebidas e receitas delicadas. O mel multifloral e o mel versatil do dia a dia. O mel de castanheiro resiste a sabores intensos na culinaria e nas harmonizacoes. E o mel de melada, com a sua profundidade mineral, e melhor apreciado puro e provado lentamente, como um vinho nobre.
Inicie a sua viagem de descoberta com a nossa colecao de meis artesanais italianos, cada um deles uma janela para um recanto diferente da paisagem italiana.
